Mikro otlar veya zerzevat konfeti olarak da bilinen bu aromatik yeşillikler, lezzet bakımından zengindir ve yemeklere kattığı renk ile seyir zevkini de doyurur. Ayrıyeten küçük boyutlarına karşın, çoklukla daha olgun zerzevat yeşilliklerinden daha yüksek besin düzeyleri içererek sindirimden kan sıhhatine biroldukça yarar ile karşımıza çıkıyor.
Mikro yeşillikler nelerdir?
Mikro yeşillikler, yaklaşık 2,5–7,5 cm uzunluğunda genç sebzelerdir. Aromatik bir tatta ve çeşitli renk/dokularda, konsantre bir besin içeriğine sahiptirler. Mikro yeşillikler, filiz ve bebek yeşili içinde bir yere düşen bebek bitkileri olarak kabul edilir.
birebir vakitte, yaprakları olmayan filizlerle karıştırılmamalıdır. Filizler 2-7 günlük epey daha kısa bir büyüme döngüsüne sahiptir, halbuki mikro yeşillikler ekseriyetle bitkinin birinci gerçek yaprakları ortaya çıktıktan daha sonra çimlenmeden 7-21 gün daha sonra hasat edilir.
Mikro yeşillikler, bebek yeşilliklerine daha epeyce benzeri, zira yalnızca sapları ve yaprakları yenilebilir olarak kabul edilir. Lakin bebek yeşilliklerinden farklı olarak boyutça epeyce daha küçüktürler ve hasat edilmedilk evvel satılabilirler. Bu, bitkilerin bütün olarak satın alınabileceği, meskende kesilebileceği ve tüketilene kadar canlı tutulabileceği manasına gelir.
Mikro yeşillikler, açık havada, seralarda ve hatta pencere eşiğiniz de dahil olmak üzere çeşitli yerlerde yetiştirilebildikleri için meskende üretmek için hayli uygundur.
Farklı mikro yeşillik tipleri
Mikro yeşillikler biroldukca farklı tohum çeşidinden yetiştirilebilir. En tanınan çeşitler, aşağıdaki bitki ailelerinden tohumlar kullanılarak üretilir:
Brassicaceae familyası: Karnabahar, brokoli, lahana, su teresi, turp ve roka
Asteraceae familyası: Marul, hindiba, hindiba ve radicchio
Apiaceae familyası: Dereotu, havuç, rezene ve kereviz
Amaryllidaceae familyası: Sarımsak, soğan, pırasa
Amaranthaceae ailesi: Amaranth, kinoa pazı, pancar ve ıspanak
Cucurbitaceae familyası: Kavun, salatalık ve kabak
Pirinç, yulaf, buğday, mısır ve arpa üzere tahılların yanı sıra nohut, fasulye ve mercimek üzere baklagiller de kimi vakit mikro yeşilliklere dönüştürülür.
Mikro yeşillikler, çeşide bağlı olarak nötrden baharatlıya, yavaşça ekşiye ve hatta acıya kadar değişebilen tatlara sahiptirler. Genel olarak konuşursak, lezzetleri kuvvetli ve konsantre olarak kabul edilir.
Mikro yeşilliklerin besin kıymetleri nasıldır?
Bu yiyeceklerin besin içerikleri biraz farklılık gösterse de birçok potasyum, demir, çinko, magnezyum ve bakır açısından güçlü olma eğilimindedirler. Mikro yeşillikler ayrıyeten antioksidanlar üzere faydalı bitki bileşikleri için mükemmel bir kaynaktır. Dahası, besin içerikleri konsantredir, bu da çoklukla birebir ölçüde olgun yeşilliklerden daha yüksek vitamin, mineral ve antioksidan düzeyleri içerdikleri manasına gelir.
Aslında, mikro yeşillikleri daha olgun yeşilliklerle karşılaştıran araştırmalar, mikro yeşilliklerdeki besin düzeylerinin olgun yeşilliklerde bulunanlardan dokuz kat daha yüksek olabileceğini bildirmektedir. Araştırmalar ayrıyeten olgun muadillerine göre daha geniş çeşitlilikte polifenoller (vücuttaki ışınımu parçalama özelliğine sahip bir antioksidan) ve öbür birfazlaca antioksidan tipleri de içerdiklerini gösteriyor.
Besin kıymeti farkını bir araştırmaya dayanarak anlatmak gerekirse, ticari olarak temin edilebilen 25 mikro yeşildeki vitamin ve antioksidan konsantrasyonlarını ölçüldü. Bu düzeyler sonrasındasında Amerika Ulusal Besin Veritabanı’nda olgun yapraklar için kaydedilen düzeylerle karşılaştırıldı. Vitamin ve antioksidan düzeyleri değişse de, mikro yeşilliklerde ölçülen düzeyler daha olgun yapraklar için kaydedilenlerden 40 kata kadar daha yüksekti.
tıpkı vakitte, tüm çalışmalar benzeri sonuçlar bildirmiyor.
Örneğin, bir çalışma filizler, mikro yeşillikler ve büsbütün büyümüş amaranth mahsullerindeki besin düzeylerini karşılaştırdı. Tam olarak yetiştirilen mahsullerin çoklukla mikro yeşilliklerden daha fazla olmasa da daha fazla besin içerdiğini kaydetti. Bu niçinle, mikro yeşillikler çoklukla daha olgun bitkilerden daha yüksek besin düzeyleri içeriyor üzere görünse de, bu durum eldeki cinslere bakılırsa de değişkenlik gösterebiliyor. Menümüze gerçek mikro yeşilliği eklemek için öncesinde kapsamlı bir araştırma yapmak alacağımız faydayı artırır denebilir.
Mikro yeşilliklerin sıhhate faydaları
Genel manasıyla zerzevat yemenin biroldukça hastalık riskini düşürdüğü bilinen bir gerçektir. Bu durum sebzelerin içerdikleri yüksek ölçüde vitamin, mineral, su ve faydalı bitki bileşiklerine dayandırılır. Mikro yeşillikler, olgun yeşilliklere benzeri ve bu bileşikleri ekseriyetle daha fazla ölçüde içerirler. Bu niçinle, aşağıdaki hastalıkların riskini benzeri biçimde azaltabilirler:
Kalp hastalığı: Mikro yeşillikler polifenol deposudur. Çalışmalar, mikro yeşilliklerin trigliserit ve makus kolesterol düzeylerini düşürebileceğini gösteriyor.
Alzheimer: Yüksek ölçüde polifenol içerenler de dahil olmak üzere antioksidan bakımından güçlü besinler, alzheimer hastalığı riskini azaltmaktadır.
Diyabet: Antioksidanlar, şekerin hücrelere düzgün bir biçimde girmesini engelleyebilecek gerilim çeşidini azaltmaya yardımcı olabilir. Yapılan laboratuvar çalışmalarında, çemen mikro yeşilliklerinin hücresel şeker alımını %25-44 oranında artırdığı görüldü.
Birtakım kanserler: Antioksidan bakımından varlıklı meyve ve sebzeler, çeşitli kanser tiplerinin riskini azaltabilir. Uzmanlar polifenol bakımından varlıklı mikro yeşilliklerin de emsal tesirlere sahip olduğunu vurguluyorlar.
(Tüm bunlar umut verici görünse de, mikro yeşilliklerin bu tıbbi durumlar üstündeki tesirini direkt ölçen çalışmaların sayısının hudutlu olduğunu ve hiç birinin insanlarda bulunmadığını unutmayın.)
Mikro yeşillik tüketmenin ziyanı var mı?
Mikro yeşillikleri yemek çoklukla inançlı kabul ediliyor. tıpkı vakitte, hakikat biçimde üretilmez ya da saklanmazsa, her besin üzere besin zehirlenmesi kararı doğurabilir. Unutulmaması gereken bir not ise mikro yeşilliklerde bakteri üreme potansiyelinin filizlerden çok daha küçük olduğudur. Yani ziyan ya da zehirlenme riski pek düşüktür.
Mikro yeşillikler, filizlerden biraz daha az ılık ve nemli şartlar gerektirir ve kök ve tohum yerine yalnızca yaprak ve gövde tüketilir.
Konutta mikro yeşillik yetiştirmeyi planlıyorsanız, alacağınız tohumu sağlam bir kaynaktan temin ettiğinize ve ziyanlı bakterilerle kirlenmeyen yetiştirme ortamları seçmeye hayli ihtimam gösterin. Bu besinlerin en yaygın yetiştirme ortamları turba, perlit ve vermikülittir. Mikro yeşillik yetiştirmek için özel olarak üretilen tek kullanımlık yetiştirme altlıkları da hayli hijyenik olarak kabul edilir.
Meskende mikro yeşillik nasıl yetiştirilir?
Mikro yeşillikler, fazla ekipman yahut vakit gerektirmediklerinden büyümeleri kolay ve kullanışlıdır. Hem iç tıpkı vakitte dış yerlerde yıl boyunca yetiştirilebilirler.
Gereksiniminiz olanlar:
Bu süreç için maş fasulyesi, klasik fasulye, nohut üzere bakliyatları kullanabilirsiniz. Bakliyatları haşlamak yerine filizlendirerek tüketmenin de mikro yeşillikler üzere biroldukca yararı vardır. Bakliyatları bu türlü kullanmak, haşlama sırasında faydalı bileşenlerin ölmemesini ve bu bileşenlerin bedene en yarar getirecek biçimde girmesini sağlıyor.
Bu süreç için seçilen bakliyatı bir kaba alıp 3-4 gün boyunca her gün 1 defa nemlendirmelisiniz (yıkayıp süzmek en tesirli usul olarak öneriliyor). Kabın karanlık bir yerde olması ve hava alıyor olması çok değerli. Konuttaki gereçlerle basitçe üretebileceğiniz üzere bu süreç için özel olarak satılan süzgeç kapaklı kavanozlar da kullanabilirsiniz. Filizler oluştuktan daha sonra 3 gün ortasında tüketilmesi ve buzdolabında bekletilmesi öneriliyor.
Özetle:
Mikro yeşillikler lezzetlidir ve çeşitli formlarda diyetinize kolay kolay dahil edilebilir. Ayrıyeten ekseriyetle fazlaca besleyicidirler ve hatta kimi hastalıklara yakalanma riskinizi azaltabilirler.
Konutta yetiştirilmelerinin kolay olduğu göz önüne alındığında, büyük ölçülerde zerzevat satın almak zorunda kalmadan besin alımını artırmanın bilhassa uygun maliyetli bir yoludur. Bu niçinle, diyetinize kıymetli bir katkı sağlarlar.
(Uyarı: Diyetinizde yapacağınız değişiklikleri hekiminize danışarak yapmanız önerilir. )
Kaynak: https://www.healthline.com/nutrition/microgreens
Mikro yeşillikler nelerdir?
Mikro yeşillikler, yaklaşık 2,5–7,5 cm uzunluğunda genç sebzelerdir. Aromatik bir tatta ve çeşitli renk/dokularda, konsantre bir besin içeriğine sahiptirler. Mikro yeşillikler, filiz ve bebek yeşili içinde bir yere düşen bebek bitkileri olarak kabul edilir.
birebir vakitte, yaprakları olmayan filizlerle karıştırılmamalıdır. Filizler 2-7 günlük epey daha kısa bir büyüme döngüsüne sahiptir, halbuki mikro yeşillikler ekseriyetle bitkinin birinci gerçek yaprakları ortaya çıktıktan daha sonra çimlenmeden 7-21 gün daha sonra hasat edilir.
Mikro yeşillikler, bebek yeşilliklerine daha epeyce benzeri, zira yalnızca sapları ve yaprakları yenilebilir olarak kabul edilir. Lakin bebek yeşilliklerinden farklı olarak boyutça epeyce daha küçüktürler ve hasat edilmedilk evvel satılabilirler. Bu, bitkilerin bütün olarak satın alınabileceği, meskende kesilebileceği ve tüketilene kadar canlı tutulabileceği manasına gelir.
Mikro yeşillikler, açık havada, seralarda ve hatta pencere eşiğiniz de dahil olmak üzere çeşitli yerlerde yetiştirilebildikleri için meskende üretmek için hayli uygundur.
Farklı mikro yeşillik tipleri
Mikro yeşillikler biroldukca farklı tohum çeşidinden yetiştirilebilir. En tanınan çeşitler, aşağıdaki bitki ailelerinden tohumlar kullanılarak üretilir:
Brassicaceae familyası: Karnabahar, brokoli, lahana, su teresi, turp ve roka
Asteraceae familyası: Marul, hindiba, hindiba ve radicchio
Apiaceae familyası: Dereotu, havuç, rezene ve kereviz
Amaryllidaceae familyası: Sarımsak, soğan, pırasa
Amaranthaceae ailesi: Amaranth, kinoa pazı, pancar ve ıspanak
Cucurbitaceae familyası: Kavun, salatalık ve kabak
Pirinç, yulaf, buğday, mısır ve arpa üzere tahılların yanı sıra nohut, fasulye ve mercimek üzere baklagiller de kimi vakit mikro yeşilliklere dönüştürülür.
Mikro yeşillikler, çeşide bağlı olarak nötrden baharatlıya, yavaşça ekşiye ve hatta acıya kadar değişebilen tatlara sahiptirler. Genel olarak konuşursak, lezzetleri kuvvetli ve konsantre olarak kabul edilir.
Mikro yeşilliklerin besin kıymetleri nasıldır?
Bu yiyeceklerin besin içerikleri biraz farklılık gösterse de birçok potasyum, demir, çinko, magnezyum ve bakır açısından güçlü olma eğilimindedirler. Mikro yeşillikler ayrıyeten antioksidanlar üzere faydalı bitki bileşikleri için mükemmel bir kaynaktır. Dahası, besin içerikleri konsantredir, bu da çoklukla birebir ölçüde olgun yeşilliklerden daha yüksek vitamin, mineral ve antioksidan düzeyleri içerdikleri manasına gelir.
Aslında, mikro yeşillikleri daha olgun yeşilliklerle karşılaştıran araştırmalar, mikro yeşilliklerdeki besin düzeylerinin olgun yeşilliklerde bulunanlardan dokuz kat daha yüksek olabileceğini bildirmektedir. Araştırmalar ayrıyeten olgun muadillerine göre daha geniş çeşitlilikte polifenoller (vücuttaki ışınımu parçalama özelliğine sahip bir antioksidan) ve öbür birfazlaca antioksidan tipleri de içerdiklerini gösteriyor.
Besin kıymeti farkını bir araştırmaya dayanarak anlatmak gerekirse, ticari olarak temin edilebilen 25 mikro yeşildeki vitamin ve antioksidan konsantrasyonlarını ölçüldü. Bu düzeyler sonrasındasında Amerika Ulusal Besin Veritabanı’nda olgun yapraklar için kaydedilen düzeylerle karşılaştırıldı. Vitamin ve antioksidan düzeyleri değişse de, mikro yeşilliklerde ölçülen düzeyler daha olgun yapraklar için kaydedilenlerden 40 kata kadar daha yüksekti.
tıpkı vakitte, tüm çalışmalar benzeri sonuçlar bildirmiyor.
Örneğin, bir çalışma filizler, mikro yeşillikler ve büsbütün büyümüş amaranth mahsullerindeki besin düzeylerini karşılaştırdı. Tam olarak yetiştirilen mahsullerin çoklukla mikro yeşilliklerden daha fazla olmasa da daha fazla besin içerdiğini kaydetti. Bu niçinle, mikro yeşillikler çoklukla daha olgun bitkilerden daha yüksek besin düzeyleri içeriyor üzere görünse de, bu durum eldeki cinslere bakılırsa de değişkenlik gösterebiliyor. Menümüze gerçek mikro yeşilliği eklemek için öncesinde kapsamlı bir araştırma yapmak alacağımız faydayı artırır denebilir.
Mikro yeşilliklerin sıhhate faydaları
Genel manasıyla zerzevat yemenin biroldukça hastalık riskini düşürdüğü bilinen bir gerçektir. Bu durum sebzelerin içerdikleri yüksek ölçüde vitamin, mineral, su ve faydalı bitki bileşiklerine dayandırılır. Mikro yeşillikler, olgun yeşilliklere benzeri ve bu bileşikleri ekseriyetle daha fazla ölçüde içerirler. Bu niçinle, aşağıdaki hastalıkların riskini benzeri biçimde azaltabilirler:
Kalp hastalığı: Mikro yeşillikler polifenol deposudur. Çalışmalar, mikro yeşilliklerin trigliserit ve makus kolesterol düzeylerini düşürebileceğini gösteriyor.
Alzheimer: Yüksek ölçüde polifenol içerenler de dahil olmak üzere antioksidan bakımından güçlü besinler, alzheimer hastalığı riskini azaltmaktadır.
Diyabet: Antioksidanlar, şekerin hücrelere düzgün bir biçimde girmesini engelleyebilecek gerilim çeşidini azaltmaya yardımcı olabilir. Yapılan laboratuvar çalışmalarında, çemen mikro yeşilliklerinin hücresel şeker alımını %25-44 oranında artırdığı görüldü.
Birtakım kanserler: Antioksidan bakımından varlıklı meyve ve sebzeler, çeşitli kanser tiplerinin riskini azaltabilir. Uzmanlar polifenol bakımından varlıklı mikro yeşilliklerin de emsal tesirlere sahip olduğunu vurguluyorlar.
(Tüm bunlar umut verici görünse de, mikro yeşilliklerin bu tıbbi durumlar üstündeki tesirini direkt ölçen çalışmaların sayısının hudutlu olduğunu ve hiç birinin insanlarda bulunmadığını unutmayın.)
Mikro yeşillik tüketmenin ziyanı var mı?
Mikro yeşillikleri yemek çoklukla inançlı kabul ediliyor. tıpkı vakitte, hakikat biçimde üretilmez ya da saklanmazsa, her besin üzere besin zehirlenmesi kararı doğurabilir. Unutulmaması gereken bir not ise mikro yeşilliklerde bakteri üreme potansiyelinin filizlerden çok daha küçük olduğudur. Yani ziyan ya da zehirlenme riski pek düşüktür.
Mikro yeşillikler, filizlerden biraz daha az ılık ve nemli şartlar gerektirir ve kök ve tohum yerine yalnızca yaprak ve gövde tüketilir.
Konutta mikro yeşillik yetiştirmeyi planlıyorsanız, alacağınız tohumu sağlam bir kaynaktan temin ettiğinize ve ziyanlı bakterilerle kirlenmeyen yetiştirme ortamları seçmeye hayli ihtimam gösterin. Bu besinlerin en yaygın yetiştirme ortamları turba, perlit ve vermikülittir. Mikro yeşillik yetiştirmek için özel olarak üretilen tek kullanımlık yetiştirme altlıkları da hayli hijyenik olarak kabul edilir.
Meskende mikro yeşillik nasıl yetiştirilir?
Mikro yeşillikler, fazla ekipman yahut vakit gerektirmediklerinden büyümeleri kolay ve kullanışlıdır. Hem iç tıpkı vakitte dış yerlerde yıl boyunca yetiştirilebilirler.
Gereksiniminiz olanlar:
- Kaliteli tohumlar
- Saksı toprağı yahut mesken üretimi kompostla dolu bir kap üzere âlâ bir yetiştirme ortamı. (Alternatif olarak, mikro yeşillikler yetiştirmek için özel olarak tasarlanmış tek kullanımlık bir yetiştirme matı kullanabilirsiniz.)
- Uygun aydınlatma – ülkü olarak günde 12-16 saat boyunca güneş ışığı yahut ultraviyole aydınlatma.
- Kabınızı çok sıkıştırmamaya dikkat ederek toprakla doldurun ve hafifçeçe sulayın.
- Seçtiğiniz tohumu mümkün olduğunca eşit bir biçimde toprağın üzerine serpin.
- Tohumlarınızı suyla hafifçeçe buğulayın ve kabınızı plastik bir kapakla kapatın.
- Tepsinizi günlük olarak denetim edin ve tohumları nemli tutmak için gerektiği kadar su püskürtün.
- Tohumlar filizlendikten birkaç gün daha sonra, onları ışığa maruz bırakmak için plastik kapağı çıkarabilirsiniz.
- Mikro yeşillikleriniz büyürken ve renk kazanırken günde bir kezmutlaka sulayın.
- 7-21 gün daha sonra mikro yeşillikleriniz hasat için hazır olacaktır.
Bu süreç için maş fasulyesi, klasik fasulye, nohut üzere bakliyatları kullanabilirsiniz. Bakliyatları haşlamak yerine filizlendirerek tüketmenin de mikro yeşillikler üzere biroldukca yararı vardır. Bakliyatları bu türlü kullanmak, haşlama sırasında faydalı bileşenlerin ölmemesini ve bu bileşenlerin bedene en yarar getirecek biçimde girmesini sağlıyor.
Bu süreç için seçilen bakliyatı bir kaba alıp 3-4 gün boyunca her gün 1 defa nemlendirmelisiniz (yıkayıp süzmek en tesirli usul olarak öneriliyor). Kabın karanlık bir yerde olması ve hava alıyor olması çok değerli. Konuttaki gereçlerle basitçe üretebileceğiniz üzere bu süreç için özel olarak satılan süzgeç kapaklı kavanozlar da kullanabilirsiniz. Filizler oluştuktan daha sonra 3 gün ortasında tüketilmesi ve buzdolabında bekletilmesi öneriliyor.
Özetle:
Mikro yeşillikler lezzetlidir ve çeşitli formlarda diyetinize kolay kolay dahil edilebilir. Ayrıyeten ekseriyetle fazlaca besleyicidirler ve hatta kimi hastalıklara yakalanma riskinizi azaltabilirler.
Konutta yetiştirilmelerinin kolay olduğu göz önüne alındığında, büyük ölçülerde zerzevat satın almak zorunda kalmadan besin alımını artırmanın bilhassa uygun maliyetli bir yoludur. Bu niçinle, diyetinize kıymetli bir katkı sağlarlar.
(Uyarı: Diyetinizde yapacağınız değişiklikleri hekiminize danışarak yapmanız önerilir. )
Kaynak: https://www.healthline.com/nutrition/microgreens