Beyaz Aşure Materyalleri
- 1.5 bardak aşurelik dövülmüş buğday,
- 3 bardak toz şekeri,
- 1.5 kahve fincanı pirinç,
- 3 bardak süt,
- 30 bardak su,
- 50 gram nohut,
- 50 gram kuru fasulye,
- 50 gram kuru bakla,
- 100 gram ceviz içi,
- 150 gram sultani üzüm,
- 100 gram kayısı,
- 100 gram incir,
- 25 gram kuşüzümü,
- 25 gram çamfıstığı,
- 100 gram badem içi,
- 1 kahve fincanı gül suyu.
- Üstünün süsü için:
- 1 narın tanelenmiş içi,
- 10 gram kuşüzümü yahut 30 gram sultani üzüm,
- 50 gram ceviz içi,
- 50 gram badem içi.
- Pirinçle buğdayı bir gece evvelden bir tencereye koymalı ve üzerlerini kaplayacak kadar su koymalı. Bir diğer tencereye de kuru fasulyeleri, nohutları ve kuru baklaları koyup bunların da üstlerini örtecek kadar su koyup bir kenara bırakmalı.
- Buğday ve pirinçlerin ıslandığı suyu süz dükten sonra bunları büyük bir tencereye boşaltmalı. Üzerlerine 30 bardak su koyup tencereyi ateşe oturtmalı ve ortadan az ısılı bir ateşte bunlar yeterlice yumuşayınca ya kadar 6-7 saat pişirmeli. Bu mühlet sonunda yeterlice ezilmiş pirinçle buğdayı ince delikli süzgeçten (veya kalburdan) ezerek geçirmeli (Süzgecin yahut kalburun üstünde kalacak buğday posaları atılacaktır).
- Helvelenmiş suyla birlikte süzülmüş olan buğday özünün 12 – 13 bardak kadar olması gerekmektedir. Şayet bu ölçüden az olursa yeteri kadar sıcak su katmalı. Şayet bu ölçüden fazlaysa tencereyi ağzı açık olarak ateşe oturtmalı ve 12 – 13 bardak oluncaya kadar kaynatmalı. Sonra bu buğday özlü suya toz şekeriyle sütü katmalı ve orta ısılı ateşte karıştırarak şekeri eritmeli. Vakit vakit karıştırarak tenceredekileri düğün çorbası kıvamına gelinceye kadar bir – iki taşım kaynatmalı.
- Bu işler, yapılırken nohudu, baklayı ve kuru fasulyeyi kaynar suda haşlamalı. Yumuşayınca sularını süzüp bir kenarda tutmalı. Sütlü ve şekerli buğday özlü su kıvamını bulunca yumuşayıncaya kadar haşlanmış kuru fasulyeleri, nohutları, kuru baklaları. sultanî üzümü, kuş üzümünü, küçük kesimlere doğranmış kayısıları ve incirleri, çam fıstıklarını ve zar üzere ince kabukları soyulmuş badem içini katmalı. Ceviz içlerini de küçük kesimlere bölünmüş olarak kattıktan sonra gül suyunu dökmeli ve tenceredekileri bir taşım kadar kaynatmalı. Tencereyi ateşten indirir indirmez çabucak kâselere boşaltmalı ve böylelikle soğumaya bırakmalı.
- Kâselerdeki aşureler soğuyunca bunların üstlerini nar taneleriyle kuş üzümüyle (veya sultanî üzüm) ceviz parçalarıyle badem içleriyle süslemeli ve böylelikle servis yapmalı.